| Saladitos de bacalao al oliva |
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| por PANTAGRUEL |
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Como ya hemos indicado en otras ocasiones, el bacalao salado es un producto que se puede preparar de formas muy diversas. Si reunimos las recetas provenientes de las diversas regiones de España y Portugal, sumarían centenares. Hoy ofrecemos una muy sencilla, más apta para picar que para incluirla en una comida. Eso sí, es verdaderamente deliciosa para acompañar una cervecita o un buen vino antes de la comida o almuerzo.
Ingredientes (para 4 personas):
200 g de migas de bacalao salado
1 taza de aceite de oliva virgen extra
3 dientes grandes de ajo
4 ajíes guaguao
Preparación:
Se desala el bacalao, procurando que quede a punto de sal (para ello se deja en agua durante una hora, se cambia el agua y se repite la operación dos veces más). Una vez desalado, se escurre bien y luego se seca con un paño. Es importante que esté lo más seco posible. Se mezcla el aceite con los ajos machacados y los ajíes, se coloca el bacalao en una fuente de unos dos dedos de profundidad y luego se cubre con el aceite. Si vemos que no es suficiente para cubrirlo (ello depende del tamaño de la fuente), añadimos aceite hasta que cubra al bacalao. Removemos un poco y lo dejamos de un día para otro. Se acompaña con pan o galletas y es delicioso.
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