| Ensalada Pantagruel |
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| por PANTAGRUEL, Madrid |
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Aunque los aliños a base de aceite y vinagre, heredados de las culturas mediterráneas, son los más frecuentes en nuestra gastronomía, hay muchas formas de dotar a las ensaladas de sabores acompañantes que permitan introducir variedad y riqueza en nuestros hábitos alimentarios. El yogurt, como todos los lácteos, es una materia prima que permite muchas posibilidades culinarias. Hoy quiero acercarles una de ellas.
Ingredientes (4 raciones):
1 lechuga mediana
100 g. de berros
100 g. de escarola
100 g. de zanahoria
100 g. de pasas
2 cucharaditas de mostaza de Lion (dulce o picante, según el gusto)
1/4 de litro de yogurt natural
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de vinagre
Sal y pimienta al gusto
Medio pimiento rojo (para adorno)
Preparación de la verdura:
Se lavan bien los vegetales y se escurren. La lechuga, los berros y la escarola se cortan a mano, en trozos pequeños, de modo que hagan agradable su degustación sin necesidad de utilizar el cuchillo. La zanahoria se ralla. Se mezcla todo.
Preparación de la salsa:
En un recipiente apropiado, se vierte el yogurt y se le añaden, en este orden, la mostaza, el vinagre, la sal, el azúcar y la pimienta. Se revuelve todo bien y se agregan las pasas. Unos cinco minutos antes de servir, se mezcla la salsa con los vegetales, ya que se trata de una de esas ensaladas que deben servirse previamente aliñadas, aunque poco tiempo antes de comerla, para que no se macere demasiado. Se adorna con tiras de pimiento rojo.
Sirve lo mismo como primero que como acompañante a una carne de sabor contundente.
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