| Cerdo con col agridulce |
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| por PANTAGRUEL |
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La combinación entre la carne de puerco y la col es común en varias gastronomías, lo cual puede hacernos pensar que se trata de una mezcla afín al paladar humano. La receta de hoy, además de ser cercana a los sabores cubanos, nos proporciona un plato bastante equilibrado desde el punto de vista dietético.
Ingredientes (4 raciones):
1/2 kg de carne de puerco entreverada
1/2 col
2 papas grandes
2 cucharadas de pasta de tomate
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar
1/4 taza de aceite
sal a gusto
Preparación:
Se fríe la carne de puerco en forma de "masitas pequeñas", de unos 3 cm, a fuego alto, para que doren, pero sin cocinarse por dentro. (El aceite para freírlas no está incluido en la receta, ya que la cantidad depende del tamaño del recipiente y de las costumbres de cada cual). Se pelan las papas, se cortan en cuatro y se doran en el mismo aceite que se usó para freír las masas de puerco. Se reservan ambas.
Se corta la cebolla y el pimiento en tiras gruesas, se machacan los ajos con sal y se rehoga todo en una sartén. Se corta la col también en tiras gruesas. Cuando la cebolla, el pimiento y los ajos estén rehogados, se añade la col y se deja que rehogue un poco. Después, se añade el tomate y se deja sofreír todo un minuto. Se añaden las especias secas, se remueve bien y se agregan el azúcar, el vinagre, el vino y las masas de cerdo. Se tapa y se cocina a fuego lento, hasta que se ablande el puerco. Luego se añaden las papas y se continúa cocinando hasta que cuaje la salsa.
Se puede comer solo o acompañar con un poco de arroz blanco.
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