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Arroz a la Isabel
PANTAGRUEL, Madrid  

La combinación de arroz con diferentes mariscos ofrece casi infinitas posibilidades, si tenemos en cuenta la enorme variedad de mariscos que existe. Hoy ofrecemos una receta original, que incluye bivalbos y cefalópodos e ingredientes de las cocinas china y peruana. Una fusión excelente.

Ingredientes (6 raciones):

1 kg. de almejas
1 kg. de pulpo
2 kg. de mejillones
1 kg. de calamares
3 tazas de arroz
1/2 taza de salsa de soja
1 pimiento verde
2 cebollas moradas
ají picante al gusto
1 cuarto de kg. de cilantro
1/2 taza de aceite de oliva virgen

Preparación:

Se colocan almejas y mejillones en una olla con poca agua y se ponen a hervir. Cuando abran las conchas, se cuela el caldo y se reserva. Limpiar mejillones y almejas y botar las conchas. En la misma olla, se pone a hervir abundante agua. Mientras, se pinchan repetidamente los tentáculos del pulpo con un tenedor. Cuando el agua rompe a hervir, se añade el pulpo y se espera a que se ponga rojo. Se saca y se bota el caldo. El pulpo se corta en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Se reserva. Se cortan las cebollas, el pimiento y el ají en cuadraditos pequeños. Se pone el aceite en la olla y cuando esté caliente, pero sin hervir, se añaden las cebollas, el pimiento, el ají y los ajos, previamente machacados. Se dejan rehogar a fuego lento. Cuando comiencen a freír, se añaden los calamares, previamente limpios y cortados en rodajas. Se cocinan unos 20 minutos, añadiendo la soja a la mitad del tiempo, aproximadamente. Cuando los calamares están blandos, se añade el arroz, 4 tazas de agua y el cilantro, picado lo más pequeño posible. Cuando comience a hervir, se tapa y se baja a fuego lento. Cuando el arroz esté a mitad de cocción, se añaden los mariscos que habíamos reservado y se corrige el punto de sal con salsa de soja. Se tapa de nuevo y se espera a que seque.

Es un plato completo que no necesita acompañamiento.


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ENCUENTRO EN LA RED - Año II. Edición 132
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