| Bienmesabe |
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| por PANTAGRUEL |
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De la cocina andaluza nos viene esta receta, cuyo solo nombre provoca evocaciones culinarias. Aunque existe un dulce que se llama de esa forma, lo que hoy presentamos es una forma de preparar el pescado, concretamente el cazón —aunque puede sustituirse por otros pescados de masa consistente, como los diferentes peces espada o el bonito—. Como muchos otros platos españoles, el bienmesabe resulta familiar al paladar cubano.
Ingredientes (cuatro o seis raciones):
1/2 kg. de cazón u otro pescado de masa compacta
1 taza de vinagre de jerez
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta
sal a gusto
2 huevos
1 taza de harina
2 o 3 tazas de aceite para freir
Preparación:
Seis horas antes de cocinar el pescado, se corta en cubos de unos 2 o 3 centímetros y se coloca en una fuente honda. Se machacan los ajos con la sal, la pimienta y el comino hasta reducirlo todo a una pasta. Se diluye la pasta con el vinagre y se le agrega al pescado. Se añade el pimentón y las 4 cucharadas de aceite. Se mezcla todo bien y, como ya indicamos, se deja reposar unas 6 horas. Luego se escurre bien con un colador y se tira el aliño. Mientras se deja escurriendo, se baten los huevos y se cierne la harina. Se pasa el pescado por el huevo y luego por la harina. Se coloca a fuego alto una sartén con abundante aceite y cuando comience a hervir, se rebozan los cubos de pescado, cuidando que siempre naden en aceite hirviendo, aunque sea necesario cocinar por tandas. Cuando estén dorados se sacan y se colocan sobre papel para eliminar el exceso de aceite. Se puede comer como primer plato o como saladito.
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