| Arroz con conejo |
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| por PANTAGRUEL |
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En la cocina criolla, el conejo no ocupa un lugar destacado y nunca se mezcla con arroz, combinación que se supone el origen de la paella. Pero no trataremos de adentrarnos ahora en los recónditos misterios de una paella valenciana, sino en una forma de hacer el arroz más típica de Cuba. (La paella que se come en España sólo se parece a la cubana por algunos de sus ingredientes).
El conejo, con más sabor que el pollo, impregna al arroz de un gusto muy especial que, en combinación con la especiería acompañante, produce sensaciones placenteras al más exigente de los paladares.
Otra cosa: los arroces combinados no tienen por qué ser amarillos.
Ingredientes (4 personas)
1 conejo mediano
3 dientes grandes de ajo
1 pimiento
1 cebolla
1 litro de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
3 hojas de laurel
2 tazas de arroz
pimienta y sal a gusto
aceite para freír
sal y pimienta a gusto
Macerado
La noche antes, se machacan los dientes de ajo con sal y pimienta y se unta con ello al conejo, previamente descuartizado en 8 trozos. Luego, se añade una taza de vino blanco y se deja macerar hasta el momento de cocinarlo.
Preparación
Se escurren bien las postas de conejo, se secan con un papel, cuidando de no desprender los ajos, y se doran en aceite hirviendo (no hemos incluido la cantidad de aceite para este proceso, ya que depende del tamaño del recipiente donde se realice).
En la misma olla donde se hará todo el plato, se rehogan la cebolla (cortada en aros gruesos) y el pimiento (en tiras grandes), sin permitir que frían. Una vez "blandos", se colocan las piezas de conejo, el resto de vino blanco y las hojas de laurel. Se deja a fuego alto hasta que rompe a hervir y se prende un fósforo para que flamee el alcohol del vino. Cuando se apague, se tapa la olla y se baja el fuego. Se deja cocinar el conejo hasta que esté blando, lo cual depende mucho de la edad del animal. Cuando se haya ablandado, se añade el arroz, dos tazas de agua y dos cucharaditas de sal (recomendado). Se sube el fuego nuevamente, hasta que comienza a hervir, se tapa la olla, se baja el fuego al mínimo, hasta que el arroz esté listo (el tiempo depende del tipo de arroz y de las características del agua, lo cual conocen las personas que cocinan).
Se puede acompañar con una ensalada de tomates aderezados de forma sencilla, con vinagre, aceite y sal.
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