Lunes, 03 septiembre 2001 Año II. Edición 183 IMAGENES PORTADA
El caldero
Pierna de cordero al ajo

por PANTAGRUEL  

Una de las carnes más delicadas que ofrece la gastronomía es la del cordero, sobre todo cuando es muy joven. Los corderos tiernos se comercializan en dos variedades: el lechal, todavía no destetado, y el recental, que es un poco –pero sólo un poco– mayor. Nuestro plato de hoy está pensado para cordero resental, cuyas piernas pesan entre uno y dos kilogramos.

Ingredientes (dos raciones):

1 pierna de cordero de aproximadamente 1 y 1/2 kilos
4 dientes grandes de ajo
2 hojas de laurel
1 taza de vino blanco
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Se machacan los ajos con la sal y se unta la pierna de cordero una hora antes de cocinarla. Se coloca en una bandeja, se le añade el laurel y el vino blanco y se introduce en el horno a fuego lento durante una hora. Después, se dora durante 5 minutos con el grill y listo.

El acompañamiento ideal es una buena ensalada mixta.


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