Lunes, 03 septiembre 2001 Año II. Edición 183 IMAGENES PORTADA
El caldero
Boquerones en vinagre

por PANTAGRUEL, Madrid  

Pocas veces se recuerda a los saladitos como una parte importante de la gastronomía, aunque juegan un decisivo papel: contribuir a que el alcohol de los tragos, a los que suelen servir de acompañante, no se nos suba a la cabeza. Las posibilidades de preparar saladitos son casi infinitas y en ellos intervienen carnes, pescados, mariscos, vegetales y hasta frutas (los rusos acompañan el vodka con manzanas). Hoy hablaremos de uno verdaderamente espectacular, de origen español y que llamamos boquerones, ya que así se denomina el pescado con que se hace, aunque puede ser sustituido por sardinas o cualquier otro similar.

Ingredientes:

1/2 kilo de pescado pequeño
2 tazas de vinagre
1 ramo de perejil
5 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva virgen
sal a gusto

Preparación del encurtido:

Se le quita la piel a los pescaditos y se cortan en dos filetes. Se colocan en un recipiente de vidrio o cerámica, con vinagre y sal y se dejan dos o tres días.

Preparación final:

Una vez pasado los tres días, se machacan los ajos, se le añade el perejil picado y el aceite. Se mezcla todo bien, se sacan los pescados del vinagre, se colocan en un recipiente con algún fondo y se cubren con la salsa.

Ideal para acompañar una cervecita o una copa de buen vino blanco.


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